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素酢醬麵


酢醬裡面的食物不外乎就是肉絲,豆干,毛豆等等,重點都在那個『醬』,如何調出好吃的醬,這就是學問了,每家的方法都不一樣,口味也當然有差囉.以前不知道從哪裡聽來的『懶人酢醬麵』的食譜,一大匙豆瓣醬(還得要岡山的才行),一大匙甜麵醬,配上食材快炒即可,本人親身試做,結果出來的酢醬卻不是太好吃,難道當懶人就得犧牲美味的口感嗎?No Way!

吃素之後不喜歡肉絲的味道,那要用什麼代替那入味的口感呢?這個答案由某位冰雪聰明的新好女人在無意中發現了答案.接下來就是發生在那位冰雪聰明的新好女人身上的傳奇故事.(看到這裡可能很多讀者已經去廁所吐了.)

上禮拜某天下班回家,打開冰箱,空空如也(由此就可知我這家庭主婦多麼盡責),只剩下半袋毛豆,幾塊豆干,幾片豆皮,這些食材通常在美國超市都買不到,所以每次有機會去亞洲超市採購時,我都會多買一些,回來之後,分小袋封裝,大部分丟到冷藏室,要吃的時候隨時解凍,這樣比較方便.眼看晚餐沒有蔬菜可撐場面,那吃素的人還有什麼可吃的啊?忽然靈機一動,啊!就做個素酢醬吧!把豆干跟豆皮洗淨切成丁丁之後,熱鍋倒油,將毛豆一起全部下鍋,同時拿了個小碗出來調醬.各位,這就是關鍵了,這位賢慧的家庭主婦冰箱裡連甜麵醬都沒有(天外之音:你家這麼大一個冰箱到底裡面裝了些什麼啊?怎麼要啥沒啥?),那要調些什麼東西呢?只見我放了一些蒜泥,辣椒醬,豆豉,沙茶醬,醬油,麻油,糖,醋,味碄...什麼是味碄?其實我也不知道,反正把櫃子裡面看到的調味料全都拿出來用,這樣就調成一碗份量不清楚,天下無雙的醬汁!

爲什麼是天下無雙?因為要我再調一碗一模一樣的醬汁出來,我也調不出來啦!

就憑著這碗突發奇想調出來的醬汁,倒入炒鍋,加點水略炒,蓋上鍋蓋悶煮一下讓味道入味,同時煮點麵條,麵條煮好同時,酢醬也差不多準備好了,碗裡先放入麵條,再淋上酢醬,灑點蔥花【註一】,這樣就可以打發一頓晚餐。端上桌之後,沒想到一向不管煮什麼食物出來都是埋頭苦吃的林桑(因為若是膽敢說不好吃,以後就連吃的都沒了),嚐了幾口之後,臉上竟然帶著不可置信的表情說到,這怎麼做的,還挺好吃的咧.哇!沒想到無心插柳柳成蔭,我自己也趕盡扒了幾口,真的,粉好吃耶!這怎麼可能?看來我真的是廚藝天才,只是以前都被埋沒了,一定是這樣!

來張照片,證明所言不假。

P1100055s by you.

兩天後,為了證明本人的好手藝不是曇花一現,決定再做一次酢醬麵,我發現,最根本最重要的就是豆豉,辣椒醬,糖,醬油,這幾樣調味料決定了酢醬的基本口味,省下的調味料就隨個人喜好多少加一點,一邊炒一邊嚐,這樣味道應該都不會差到哪裡去才是。

寫到這裡,我很想跟T媽說,以前問你某道菜的調味料份量多少,你總是說不出個精確的量,總是憑感覺,現在我終於明白了,原來,高手做菜都是這樣的啊!看來,我的境界跟你也差去不遠了耶!(自我陶醉貌)

 


【註一】所謂「窮則變,變則通」,美國超市難見蔥的身影,乾脆自己種,要用的時候隨手撇兩段即可,真是新鮮又方便啊!

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